Cuire au bain-marie, c’est du basique dans le monde de cuisine et de gastronomie. Mais avez vous jamais demandé la question : qui est cette Marie, dans l’expression culinaire « Bain-marie »?
D’abord, pour ceux qui ne la connaissent pas, c’est une technique culinaire qu’on utilise pour chauffer ou garder à chaud quelque chose. Elle nécessité essentiellement de l’eau et un récipient spécifique, ou deux récipients qui s’emboîtent le cas échéant.
Mais d’ou vient l’expression bain-marie ?
Quand on a une préparation et qu’elle se trouve en contact direct avec la chaleur, ce contact violent peut la ruiner. Pour cuire nos préparations doucement et d’une façon homogène, on a recourt à cette méthode. Particulièrement pour cuire une crème aux œufs ou faire fondre du chocolat.
Dans un récipient on met notre préparation et on met le tout dans un autre récipient rempli d’eau et on met le tout sur le feu. de préférence l’eau qui remplie le deuxième récipient soit bouillante.
Mais qui est cette Marie ?
C’est Marie la juive, une alchimiste qui est à l’origine de la technique décrite la-dessus. Elle vivait pendant le 3ème siècle avant JC. Le bain-marie n’est pas sa seule technique, elle a meme inventé des ustensiles.
Mais c’est graçe à Albert le Grand qu’on doit la vulgarisation de ce processus et du terme. Ce philosophe germanique a fait connaitre cette technique au monde pendant le 13ème siècle.
